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火燒爐內涼外熱!

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火燒爐內涼外熱!

發布日期:2017-12-09 作者: 點擊:

   燒餅,顧名思義是用火燒爐烤出來的餅,是溫州傳統名小吃。這裏所說的燒餅爐,是指專門烤製燒餅的火燒爐。雖然它裏麵是用火來烤的,但爐的外邊並不覺得燙手,因為爐內四周隔有一層厚厚的專用泥巴,使火燒爐內的溫度不會外散,保持足夠的火候,在短時間內將燒餅烤熟。

  “燒餅”即蔥肉鹹味餅,它的製作很是講究,據說每10公斤麵粉需用上1公斤多的豬油作酥。特別是裏麵的餡心很有名堂:先用豬的肥膘肉切成條塊,在鹽裏醃漬幾天後,將其切成小方粒狀,再把黃酒浸過的蝦米()切成細粒,用麻油拌勻,然後同已經切細的大蔥、甜醬、京東菜絲等佐料一並放進餅內,這樣出爐的燒餅外皮成淡黃色,適宜趁熱食之,鮮美可口,鬆脆入味。

  在溫州,一提燒餅,自然會聯想起“白蛇燒餅”的品牌。早在清光緒末年,舊城府頭門鍾樓的右側(即今市區府前街人民廣場的遺址南口處),開著一家燒餅店,生意興隆,聞名遐邇。店主人是一位寡婦,人品端莊,經營有道,深受消費者的信賴。由於她每天喜歡穿一身白色的衣服在店中服務顧客,像是民間故事《白蛇傳》裏的白娘子(白蛇)打扮,久而久之,這“白蛇燒餅”便不脛而走,並成為溫州的一大名點。

  “燒餅爐外涼內熱”這句諺語是褒義詞,比喻大凡有熱心腸的人,其外表往往不易顯見,如有的人口頭像是冷言冷語,可卻有一顆火熱的心。相反,有的人看上去熱乎乎的,但並不一定是一位愛幹好事、肯幫事的熱心人。


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