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火燒的好壞與火燒爐的關係

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火燒的好壞與火燒爐的關係

發布日期:2017-09-13 作者: 點擊:

 

每天早上飄香的肉火燒鋪子前麵都會排著長長的隊伍。買到的人吃得津津有味得意洋洋,沒有座位的人或蹲或站,一手端碗,一手抓肉火燒,一口稀飯,一口餅,姿勢雖然辛苦,表情卻十分愜意。


  巨人和凡人就是不一樣,連做的夢都有很大差別。詩人李白夢中見到筆頭生花,科學家凱庫勒夢到一條蛇在咬自己的尾巴而發現了苯的分子式。俺呢,昨晚夢到狂吃濰坊肉火燒,這不,枕巾都讓哈喇子沾濕了。


  肉火燒是濰坊的三大名吃之一,這可不是浪得虛名。不信你看,每天早上飄香的肉火燒鋪子前麵都會排著長長的隊伍。買到的人吃得津津有味得意洋洋,沒有座位的人或蹲或站,一手端碗,一手抓肉火燒,一口稀飯,一口餅,姿勢雖然辛苦,表情卻十分愜意。更有甚者,竟然還有從煙台、青島等地呼朋喚友來吃這一口的。著名京劇藝術家李濤先生來濰坊演出,主人用肉火燒招待,尚先生一嚐之下,欣喜不已,非要和肉火燒及製作者來上一張合影。遠離家鄉的遊子們每每想起肉火燒便會口舌生津心動不已。回鄉的第一件事往往是吃上一頓肉火燒。詩人郭順敏寫得好:“紅火泥爐矮馬紮,垂涎方落癮根發。肉香頻惹相思切,遊子心花變淚花。”在濰坊,很多母親在皓月之下哄孩子入睡的兒歌竟然是“白浪河,靜悄悄,天上掛著個肉火燒”。你瞧,這肉火燒是何等的受歡迎。


  肉火燒是花椒肉火燒的基礎上演變改進而成的。要用上好的白麵加溫水和成軟呆麵,餡則用十分新鮮的五花肉切碎,用濃花椒水和醬油醃漬,加入適當比例的大蔥、鮮薑、香油、海米、木耳、鮮雞蛋和鹽攪拌好。把和好的麵捽成劑子,壓扁裝餡,轉著圈收邊使之成為圓扁形的火燒坯子,順次一個個放在鏊子上微火兩麵煎烙,定形後放入爐灶內———這爐灶須是燒炭燒柴的土爐土灶。火燒爐膛內擺放十幾個肉火燒,根據火力,不斷地用鐵夾子取出變換角度後再放入進行烘烤。這火候十分重要,短了不熟,長了易幹。十分鍾左右,熟了,這時香氣會漫出爐子四處彌漫,引得眾人口舌生津、喉結亂動。剛出爐的肉火燒色澤金黃,帶有虎皮花紋,碗口大小,一指厚薄,圓圓滾滾顯得充實飽滿,一點也看不出捏合的痕跡。用粗粗的草紙夾住一個,咬上一口,呀,經過烤製的肉香麵香融合在一起竟是如此的醇厚。低頭一看,這薄薄的肉火燒皮竟然是由幾層更薄的皮疊成的,難怪如此之酥。和肉火燒成絕配的是稀飯,這稀飯是用豆麵和小米麵用細火慢慢熬成的,再加上幾片青菜葉子,這兩種美食一搭配,那味道和感覺真是難以言傳的好。


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